张已桂出生于上海市，是中国和葡萄牙混血。她先后进入同济大学表演系和上海戏剧学院学习了与表演相关的知识 。2009年4月12日，在首届东方美少女（华东赛区）上海大赛总决赛中获得冠军 ；同年，参加亚洲小姐并获得冠军 。此外，她还获得了全国平面模特冠军 。
2012年1月，与刘畅、岳超、刘晓靓、曹晓雯等合作出演由王翔执导的喜剧爱情剧《咖啡间疯云第三季》，在剧中饰演honey ；7月30日，与欧阳震华、刘晓虎、娄宇健、杨大鹏、潘长江等合作出演由罗灿然、李宝能联合执导的古装神话剧《钟馗传说》在湖南卫视播出，她在剧中饰演了小翠 。
2013年，搭档闻小炜主演由艾夕皓执导的爱情励志片《守爱》，在片中饰演韩国失忆女孩金美媛 。
2015年6月2日，发行个人首支单曲《甜言蜜语》 ；9月15日，与姜寒、徐婷合作出演由袁仁康执导的喜剧片《澳囧》在网络播出，在片中饰演貌美性感、会使心计会撒泼、语言尖刻的小三宋婷婷 ；12月11日，发行以励志题材为主题的原创单曲《Laughing Tonight》，歌曲讲述人全新蜕变的过程，更加努力活出真实的自己 。2016年2月4日，与张野、杜安琪、蓝波儿合作拍摄王传淋执导的魔幻片《斩魔人》在云南开机，她在片中饰演了灵净岛仙人青儿 ；3月，出演青春励志喜剧话剧《微时代之囏人》 ；5月，与马晓辉、刘芮侨、吕俊哲合作出演爱情喜剧片《等你爱我》在腾讯视频播出，她在片中饰演了成熟性感、大方善良的事业女强人琳达 ；5月9日，与毛泽少、季东然等合作出演Jack Wang执导的惊悚爱情片《找个僵尸谈恋爱》在网络播出 ；5月10日，与王修泽、张欣琦、邱雨铄合作拍摄吉米执导的爱情片《色界之极品女主播》在上海开机 ；7月21日，与王修泽、张欣琦、邱雨铄、郑梦雪等联袂主演吉米执导的爱情喜剧片《爱上女蒲团》在乐视播出，而她在片中饰演了夜店陪酒女水晶 ；10月，与张植绿、顾义伟、秦羽歌等合作出演由葛文喆执导的悬疑喜剧科幻片《异能机友之东京龙珠》 ；12月，与陈姝、袁天儿等合作拍摄由胡凯执导的悬疑喜剧片《狂奔8小时》，在片中饰演野蛮女友 ；12月7日，与吴嘉亮合作出演由林建勋执导的喜剧爱情动作片《感应时速之暴走飞车》在腾讯视频播出 。
2017年1月3日，与郑晓东、张如意、马小茜合作出演由吴畏执导的穿越悬疑爱情片《择日救赎》在爱奇艺播出 ；1月13日，与陶大宇、梁证嘉合作出演吉米执导的爱情片续集《爱上女蒲团2》在网络播出，她在片中饰演了拳击教练辛云 ；4月，与谢铭宇、孙蛟龙、丁小龙、周国宾合作拍摄由冯哲、徐林联合执导的动作片《霸道总裁黑道女友》，在片中饰演亦正亦邪的双面娇娃十三媚 ；6月9日，主演由江城执导的悬疑魔幻片《我的妖姬女友》在乐视视频独家播出 。
2019年6月6日，出演院线电影《特工少女》中MIMI一角 ；10月2日，最新歌曲《You have a thing for me》正式上线QQ音乐 ；11日，主演的电影《荒岛求生之巨兽来袭》在腾讯视频上映 。
2015年3月，张已桂与贾茹涵、陆昱霖、杨济妤等演员共同出席聚点下午茶活动，通过在活动上选搭时尚物品分享心得以及为助学基金公益活动亲手制作永生花艺作品，为贵州山区献爱心 。
张已桂选秀比赛《蝶变杯·女神Go》中担任评委，她以洁白透视梦幻装闪亮出镜，楚楚动人的眼神与纤纤身姿尽显清新与高雅，金风徐送，长长的拖尾迎风舞动仿佛蝴蝶般在百花间上下翻飞，如梦似幻，让人忘记了比赛的焦灼与紧迫 。在一组家居写真中，张已桂身着简约内衣尽显凹凸有致曲线，轻搭衬衣尽展狂野个性，时而香肩半露，时而大秀美背，散发极致魅惑 。（网易娱乐评）