1963年7月31日生于日本岐阜县。
幼稚园时期 读了姐姐读过的《木乃伊老师》点燃了对恐怖的兴趣(姐姐在他生日的时候，都送些如《婴儿少女》之类的恐怖读物，从此之后沉迷于楳図かずお、はもちろん、日野日出志、古贺新一的恐怖漫画中。另外因为姐姐有在画漫画，因此给了伊藤润二很大的启发。
小学一年级开始画漫画，姐姐对伊藤的影响很大。
高中时期遇见了画漫画的同好，此时的作品由铅笔稿进步到上墨线，由半成品转为成品。
高中毕业进入名古屋齿科技工专科就读。
专科毕业在名古屋担任齿科技工的工作（即制作牙齿模型）。同时朝日sonorama创立了《万圣节月刊》。（已停刊）
1986年在恐怖漫画的新人大本营《万圣节月刊》设立了「楳図赏」，对楳図かずお十分景仰的伊藤润二初次参加投稿， 并以他的短篇漫画作品得到佳作入选，由于第1回のせいか楳図赏特优和优秀都出缺，所以实际上伊藤润二是第一名。得奖作品就是之后成为伊藤的代表作系列的《富江》。当时的评审有楳図かずお、稻川纯二、菊池秀行、成毛厚子、古川三登志以及《万圣节月刊》主编。
1987年在万圣节月刊二月号上刊载《富江》第一回，从此踏入漫画界。
1987～1997年出道后并没有辞去原来的牙科技师的工作，从此身兼二职两三年，但是感到很辛苦，觉得继续这样走下去也不是长久之计，于是后来选择了继续当自己喜欢的职业——漫画家，并坚持继续走下去。此时还有刊载《不眠之夜的奇妙故事》（之后的Nemuki），之后也刊载了很多的故事。 伊藤润二
1995年 《科学怪人》，出版。
1997年在朝日sonorama以外连载漫画于小学馆的《周刊ビックコミックスピリッツ》的增刊《满福!》中连载四页的短篇《大黑柱悲歌》。
1998年在《周刊ビックコミックスピリッツ》开始每月一次连载《漩涡》。
1999.03.06《富江》电影版公开。《漩涡》连载结束，决定改编成电影版。《富江》也决定再次改编成电影版《富江replay》（午夜凶灵——富江）在million出版的《漫画gon》第二号连载短篇〈地狱的人偶葬〉。 同年夏天举办签名会，东京两处，名古屋一处。算是很忙碌的一年。 在《Nemuki》开始继续连载《系列富江》。 伊藤润二
2000年电影版《富江replay》《旋涡》同时上映。另外还有改编一些短篇成为电影（如〈人头气球〉、〈押切怪谈〉等）。
2001年作品《至死不渝的爱》又译《十字路口的美少年》、《富江-再生》、《稻草人》改编成电影。
2002年 《鱼》 1、2集，出版。
2003年 暗之声连载 吸血之音 黄金时段的幽灵 轰声 鬼屋之迷 三酸甘油脂 地缚者 死囚的呼唤铃。
2004年：
2006年出版 新·暗之声 含藏书幻影、溃谈。
2008年出版 《black paradox 》（中译：黑色诡局）
2011年出版 《忧国的拉斯普金》（共6本，已完结）
2013年3月开始连载新作品《溶解教室》及2013年4月13日开始连载的《魔の断片》。
附：现已知短片未收录作品《脸面固定》，《肋骨怪女》，《幻痛公馆》，《露露》，《露露之殇》，《魍魉密语》，《人间椅子》，《夏天的毕业旅行》。
出版社发行
独立发行刊
注：《富江·小指》原本为《富江PART2》中的一短篇，但在朝日出版社发行《伊藤润二恐怖漫画精选》时未被选入；《白衣少年》为《至死不渝的爱》余篇，亦未被选入影视改编
《富江》
富江系列
剧场未公开作品 :
长い梦（2000）
颜泥棒（2000） （窃脸贼）
TOMIE富江系列部分简介：
花絮：
伊藤的许多作品都被改编成电影，比如《漩涡》、《富江》、《押切》、《案山子》、《至死不渝的爱》。电影《富江》在日本公映时，故意隐去扮演富江的演员菅野美穗的名字，且只映夜场而不映日场，一系列噱头让影片愈加神秘和恐怖起来。《至死不渝的爱》的主演后藤理沙，以其少女天真浪漫的心理将这部电影看作一部爱情片，当然她在看完片子后却被吓坏了——爱情可从来都不是伊藤的主题，小姑娘这次参与开发游戏会错意了。
“惊悚制造者”——伊藤润二的世界！
来源：东立出版社
恐怖的定义是什么？为什么会感到恐怖？一样都是恐怖漫画，除了血花四溅、肚破肠流的恶心画面外，剩下能够吸引人的就只有「剧情」而已，其中最引人入胜的应属伊藤润二！爱看这类漫画的朋友们对这位漫画家绝对不陌生，从没看过的朋友更应该看看，为什么大家都推崇他呢？马上就让你知道！
每个漫画家都有自己说故事的方法，这种方法有时候会成为一个固定的模式或习惯，不过伊藤老师的模式似乎很平常：故事开始就出现一个令人费疑猜或无解的问题，→大家逐渐做出不平常的举动，→抽丝剥茧後发现事情的真相，→然后与事件有关人等出乎意料的结局〈有时候甚至无解〉。虽然模式如此简单，伊藤润二却能发挥得淋漓尽致，让人一看就没办法停手，非要把书看完才肯善罢甘休！不光是这样而已，伊藤润二还应用了一些特殊的画面手法和角度，使看书的人有时候当主角，有时候当偷看别人讲话的人，能够亲身参与其中真是相当有趣。重点是：伊藤老师的漫画哪里恐怖？该怎么说呢……就像漫画后面评论家石子顺所说的：「非现实、非日常、非正常、非人类。现实中不可能发生的，无法看到的，不正常的，人变得不像人的状态」，是一种逐渐袭击而来的不安，及快要爆发激烈冲突时的紧张。
伊藤老师的作品中，常会用一些日常生活中的无谓琐事、风俗习惯或传说作为故事问题的开始，这些都替故事带来了意外的发展。举个例子来说：学校三大丑女的千鹤不知道为什么越变越漂亮，只是她的美丽带有一点病容的感觉，虽然奇怪，但爱美是天性，何乐而不为呢？不过她的美丽只持续了两个半月，就在上体育课跑步时因心脏麻痹暴毙而亡，死因不明。故事就从这里开始，这个女孩的朋友，也是三大丑女之一的弘子竟也开始变漂亮了，更玄的是只要跟弘子接触过的人也都会变漂亮，不过跟死去的千鹤一样都带有病容。消息传开，想变漂亮的人都跑来碰弘子，就这样，校园里柔弱又美丽的美女越来越多。某天，弘子的妹妹暴毙！之後接二连三不断地有「美女」陆续死亡，学校里就流传说这是一种得了会先变漂亮，然后短期内死亡的世纪末怪病，所以全校女生陷入恐慌，甚至有流言传出只要在「每个月的第三个星期五杀死一个同年纪的健康女孩，就可以保持美丽和生命」，这种说法当然很荒谬，但是想活命的人却相信了，于是「恐怖」就此展开……为此原因而被杀的人会越来越多。
这就是伊藤老师典型的「恐怖」，一个平凡无奇的东西、想法或事件，开始出现一些非现实的变化，为求活命或得到，于是杀人，陷入了「人不像人」的状态，埋藏在事件后的危机更是不知道何时才能够解决，再加上伊藤润二写实的画风，整个故事就像活着一样，栩栩如生。
另一个特色就是漫画电影评论家小野耕世所说的「群体」。「伊藤润二的恐怖漫画中常常会出现群体。例如一排排的稻草人、一大堆吊着人头的汽球、占据道路的墓碑群。至于为什么会出现那些怪异的群体，并没有说明。不需要说明才叫恐怖漫画，是读者自己意图加以解释，故事才变得恐怖。」这么一提，倒是有很多「群体」的情况出现，而这些「群体」的确让人不知不觉冥想起来，有点黑色恐怖。好啦，以上所述都是伊藤润二作品里的特色，看的时候可以注意一下下。
伊藤老师笔下世界最有名的人物有两个，一个是美得让人想将她肢解、又有自我繁殖能力的「富江」；一个是常常诅咒别人却又害到自己的「双一」。由于伊藤老师的作品大部份都是短篇，只有这两位的露面次数最多，性格也最明显。
美丽的富江喜欢玩弄男性，将他们当作达成目标的一种工具，因为自己被做了奇怪的实验，身上的血和肉各自都有生命，可以自我繁殖；双一则是个喜欢自言自语、散播谣言、性格灰暗的小孩，只要他看不顺眼的人，他会把稻草人当作是对方的替身，钉在树上施以诅咒，好笑的是，虽然他想害的是别人，却每次都是被自己搞的诅咒害到，真是恐怖又有趣，尤其他「碎碎念」的内容跟现实完全相反，老被人当作「疯子」。
伊藤老师的作品很多，如果你全部看过，你会惊叹老师的想像力竟然能够这么丰富，有兴趣的读者们千万不要错过！
当年的《圣魔之血》曾被其漫画迷们誉为“永远无法被动画化”的作品，其原因是极强的哥特式风格、大面积的色块运用，使得整个作品呈现出黑色盛典的瑰丽气氛，作为彩色的动画很难的再将其原作的这一特点表现出来；同样的，伊藤润二的作画风格同样特别，在大多数故事里色调和阴影都是通过线条来体现，特别是人物的表情方面，标志性的黑线是很难用阴影和深色调取代的。这也看出了画家的兢兢业业。
看过电影版《富江》、《漩涡》等或是动画版《鱼》，都觉得影视作品很难完整的体现伊藤老师作品的精髓。客观的说，在没看过漫画的情况下这些作品都还算上成，但只是借用了漫画的剧情和构造。在这个三维和特效泛滥的年代，朴实无华的二维艺术才真正算得上是低调的华丽，也是能够展示伊藤润二艺术魅力的最好途径。
伊藤润二经典作品——《鱼》动画化 《鱼》
上映：2011
集数：1集全
作者：伊藤润二
配音：片冈未来根岸拓马
地区：日本
类型：剧场/OVA悬疑预告
语言：日语
片长：70分钟
简介：《鱼》故事讲述在女主角华织与两同伴到冲绳海边旅游，但发现那里的海水充满腥臭味。之后在别墅中，她们竟然发现一条有脚的鱼，虽然华织用桌子把它砸死并扔掉，但腥臭却还在，而且鱼的尸体也不翼而飞。原来，这只是整个故事的序章...
电影评价：这是伊藤润二于02年推出全两册的漫画。说到日本恐怖漫画，有两人的名字大家一定要认识，一位是素有恐怖女王之称的犬木加奈子，擅长以现实生活的场面，描写人类的阴暗面，再加上她的画功，绝对会使人十分不安。而说到另一人，当然就是作为日本恐怖漫画大师的伊藤润二了。他的代表作「富江」、「旋涡」以及「案山子」等不但给改编成电影，在他的作品中融入了疯狂的意念，再把人性面临恐怖时的气氛充满表现出来，使观众完全沉浸在他的恐怖世界之中。相信有看过伊藤润二原作作品的朋友，也一定能够能从他的作品之中感受得到那份使人神经绷紧的惊栗。而喜欢伊藤润二作品的朋友，终于有机会看到他作品的动画化了!!
2017年8月10日，官方发布伊藤润二作品动画化决定，内容来自于《伊藤润二杰作集》《魔の断片》（朝日新闻出版社），于2018年1月播放。