1993年，孙亦凡出生在黑龙江省齐齐哈尔市。因为父母平时忙于工作，为了能够培养他独立的性格，便送他去学习舞蹈，而孙亦凡则很快凭借自己的努力和热情进入了演出班。因舞蹈天赋较好，2007年在老师的推荐下他进入艺校开始了长达六年的舞蹈学习。2011年，他考入中央戏剧学院表演系本科。大学期间，他利用课余时间参与电视台的节目录制，并做一些主持工作。
2016年9月9日，他与文卓、楼佳悦等合作出演的动作悬疑片《猎灵师之镇魂石》在爱奇艺视频上映；12月16日，孙亦凡出演的悬疑片《钱形迷宫》上映。
2017年1月，他与林峯、蒋梦婕等人合作出演神话剧《大泼猴》；6月3日，孙亦凡与盛一伦、王子文、向佐等合作出演的武侠剧《太古神王》在浙江横店开机；9月26日，他与汤斯婷、杨建壮合作主演的喜剧片《淘宝女孩的好评爱情》在爱奇艺视频上映。
2018年1月14日，他与关晓彤、宋威龙等合作出演的古装剧《凤囚凰》在湖南卫视钻石独播剧场播出，其在剧中饰演为人恭敬、学问渊博的翩翩佳公子裴述。
2019年2月27日，他与曾舜晞、陈钰琪等合作主演的武侠剧《倚天屠龙记》在腾讯视频播出，其在剧中饰演英姿飒爽的天下奇男子王保保；随后，出演女性励志古装剧《皎若云间月》；3月，他与白鹿、赖艺等合作出演古装剧《九流霸主》，其在剧中饰演心狠手辣、诡计多端，同时也能屈能伸的七眼；10月22日，他与黄子韬、张雪迎等合作出演的近代热血青春剧《热血少年》在爱奇艺视频播出；10月25，孙亦凡与吕小雨、冯荔军合作出演的国风言情剧《水墨人生》在爱奇艺视频播出；11月17日，孙亦凡出演的谍战剧《迷局破之深潜》在浙江横店开机；12月，他与范世錡、吕小雨合作参演古装剧《青青子衿》。
2020年4月，与祝绪丹、王鹤棣合作出演古装剧《遇龙》；5月，参演古装剧《长歌行》；6月8日，他与张耀、张雅钦合作出演的武侠剧《少年游之一寸相思》在腾讯视频播出。
孙亦凡外形高大俊朗，样貌帅气，高鼻梁。他带着点玩世不恭的年少轻狂，同时又有淡淡的忧郁，气质酷似韩版型男（北青网评）。
孙亦凡有着很好的表演功底（北青网评）。在古装剧《凤求凰》中，他为呈现出最好的表演效果而愿意沉下心细细打磨的“匠心”精神在演员中无疑是难能可贵的（网易娱乐评）；在国风言情剧《水墨人生》中，他的演技给观众留下了深刻的印象。几场爆发性的感情戏，他神情投入，将程东旭的温柔细腻诠释的恰到好处，让观众更能理解剧中人物的心境（北青网评）。