牛欣欣出生于河南夏邑县李黑楼村一个普通农民家庭，自小爱扭爱唱，就在牛欣欣三岁多一点儿的时候，她的表演天赋被发现。从此开始学习表演，并很快成为商丘市《木兰花戏苑》小擂主 。
2006年11月，参加了河南卫视戏曲综艺节目《梨园春》的舞台 ，同月，参加第三届“擂响中国”戏迷擂台赛年度半决赛，表演豫剧《穆桂英挂帅》，从而进入演艺圈 。
2007年2月，受邀参加湖南卫视综艺节目《快乐大本营》，表演豫剧《朝阳沟》选段《亲家母对唱》
2008年，参加第四届河南戏曲春晚“擂响中国”戏迷擂台赛，进入年度总决赛，并获得第四届“擂响中国”银奖 。
演艺经历
2009年1月，参加河南电视台春节戏曲晚会，表演歌舞《花好月圆》 ；同年12月，发行个人专辑《恭喜恭喜》和专辑《童星联盟红霸天下》《童星联盟贺新春》 。
2010年1月，在与孟冰、王元平合作出演王硕执导的都市亲情剧《新年真好》中，饰演乖巧懂事的八岁的竹叶 ；同年5月，参加CCTV综艺节目《快乐大巴》六一特别节目，并演唱原创歌曲《百变小公主》；同年6月，录制贵州卫视《贵在留声》 ；同年7月，录制东方卫视《华人大综艺》； 同年12月，参加央视四套全球直播的双语跨年元旦晚会。
2011年1月，参加衡阳首届少儿春节联欢晚会，并表演歌舞《DADADA》和客串小主持；同年4月，坐客中央一套《天生我才》嘉宾评委； 同年5月，录制《山东卫视》端午节戏曲晚会；同年6月，参加CCTV1综艺节目《天生我才》 。
2012年1月，参加东南卫视综艺节目《同桌计划》；同月，与武东博搭档主演纪亚文执导的剧情片《小和尚大当家》 ；同年4月，录制河南电视台《明星有戏》 ； 同年6月，与毕铭鑫、付玉龙演出情景剧《祖孙三代的故事》 、与李保田、王晓晨合作主演王硕执导的都市剧《丑角爸爸》，在该剧中饰演童年时期赵小萍 ；同年8月，录制江苏卫视《非常了得》； 同年10月，获得第四届“中华文化创意少年奖” 。
2013年1月，在微电影《门神》中饰演女主角伶俐 ；同年4月，在“中华文化大乐园—优秀才艺学生团”巡演中表演豫剧《花木兰》和京剧《贵妃醉酒》。
2014年1月，受邀参加广西柳州《龙城璀璨之夜》童星演唱会；同年4月，参加湖南卫视《中国新声代第二季》夏令营 ；同年6月，参加厦门华侨办《中华大乐园》 ；同年12月，录制东南卫视综艺节目《宝贝大赢家》 。
2015年6月， 参加深圳“艺眼聚星”童星演唱会 。
2016年1月，参加华南电影电视文化艺术节暨广东少儿春晚开幕 ；同年1月18日，担任湖南卫视国际频道《寻找练习生》深圳赛区评委 。2016年6，担任湖南卫视国际频道“寻找练习生”嘉宾评委；
2017年1月16日，参加河南卫视春节联欢晚会录制；同月，拍摄南京夫子庙庙歌《公鸡你》 ；同年7月，发行单曲《梦.计划》 ；同年8月录制湖南卫视《中华文明之美》七夕特别节目 。11月在南京举办“欣花怒放，初欣不变”牛欣欣出道十周年粉丝见面会 ；
2018年04月22日，参加“最强练习生”启动仪式 ；
2019年06月12日，演唱即墨寒 （《即墨寒兮》剧本游戏主题曲）；
2019年07月02日，发行个人原创单曲《水晶》；
2019年09月29日，发行个人原唱单曲《奇妙》；
2020年10月01日，发行个人原唱单曲《我才不要和你说晚安》；
2021年01月29日，发行个人原唱单曲《第一次告白》；
2021年02月23日，发行个人原唱单曲《一百二十分钟喜欢你》；
2021年03月19日，发行个人原唱单曲《等红妆》 ；
公益活动
2012年6月，参加CCTV7《乡村大世界》公益晚会 。
2014年8月， 参加《感恩茶陵.追梦筑》公益演唱会 。
牛欣欣多才多艺，无论是在影视、戏曲、还是歌舞、小品上，都展露出惊人的艺术天分；生得漂亮、可爱，灵气，人送称“百变小公主” 。（北青网评）
牛欣欣可爱、机敏、多才多艺，并保持着一颗追求艺术的心，在影视剧、歌舞、主持、戏剧表演等领域形成自己的独特艺术风格 。在短片《门神》中凭借其自然精湛的表演，获得不少国外评委和观众的认可；有着自然清新的表演，和被观众评为“天籁童声”的歌喉；堪称一个“多栖”小能手 。（网易娱乐评）